Květnovou výzvu hostila Korena z blogu Korena in the kitchen a tématem byl klasický švédský dort princezna. Ano, přesně ten, který mají v malé formě v IKEA. Musím říct, že jsem se na výzvu fakt těšila. Asi jste zaregistrovali, že ty pečící výzvy trochu zanedbávám.. Ale tohle se mi vážně líbilo, už proto, že jsem vlastně žádný opravdový dort ještě nepekla. Takže dvojitá výzva pro mě 🙂 Kdybych ale věděla, jak se s ní nakonec natrápím a navztekám, možná že bych si to i rozmyslela… i když asi ne 🙂

Ale pokazilo se vážně co mohlo – korpus jsem spálila, marcipán byl po celé kuchyni, jenom ne v úhledném bochánku (i když to byla moje chyba, protože jsem se rozhodla udělat si vlastní) a pro šlehačku jsem musela jet v osm večer ucaprtaná po Prague Food Festivalu, protože ta první se neušlehala ani po dvaceti minutách. Odměnou ale byly – troufám si říct blažené – výrazy na tvářích mých kolegyň v práci, které mě asi mají po dnešku docela rády 😉 Takže jak je to s tím dortem?? Všechno kromě šlehačky si můžete připravit den předem a pak to jenom poskládat dohromady.

Dort jsem přinesla na ochutnávku do práce, protože pro dva je toho přece jenom trochu moc. Měl obrovský úspěch a od té doby ho po mě kolegové pořád chtějí 😀

Co je potřeba?

Vanilkový krém
– 240 ml šlehačky
– 4 žloutky
– 2 lžíce kukuřičného škrobu
– 2 lžíce krupicového cukru
– 1 vanilkový lusk

Na krém v misce ušlehejte škrob, cukr a žloutky. Postupně přidávejte polovinu šlehačky dokud nebudete mít hladkou směs. Mezitím rozpulte vanilkový lusk, semínka vyškrábněte a spolu se zbytkem smetany dejte do misky nad vodní lázeň a nechte pomalu zahřát těsně pod bod varu. Jakmile bude zahřátá, vyndejte lusk a teplou smetanu pomalu vmíchejte do vaječné směsi. Tu postavte zpátky nad hrnec s vodou a míchejte tak dlouho, dokud směs nezhoustne a nezačne probublávat. Opravdu poctivě míchejte, protože jinak se to celé srazí. Jakmile má krém hustotu pudinku, sundejte ho z plotny, ještě chvíli míchejte a pak přikryjte potravinářskou folií, aby se nedělal škraloup, a nechte vychladnout.

Dortový korpus
– 4 velká vejce pokojové teploty
– 225 g krupicového cukru
– 70 g hladké mouky
– 65 g bramborového nebo kukuřičného škrobu
– 1 čajová lžička prášku do pečiva
– špetka soli
– máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy

Na piškot si dno formy na koláč (průměr cca 23 cm) vyložte pečícím papírem. Formu po stranách i po dně (papíru) vymažte máslem a vysypejte strouhankou. Troubu dejte hřát na 180°C. Cukr a vejce dejte do mísy a šlehejte tak dlouho, dokud směs nebude mít 3x větší objem a nebude hladká a světlá. V angličtině na tuhle konzistenci používají slovo fluffy, což podle mě zněním přesně vystihuje správnou konzistenci 🙂 Směs by měla po metle hladce stékat.

Pak do vajíček s cukrem prosijte mouku se škrobem, práškem do pečiva a solí a promíchejte. Snažte se promíchávat tak, abyste zachovali co největší našlehanost směsi – míchejte pomalu a velkými pohyby, protože jen tak piškot v troubě krásně vyběhne a bude nadýchaný. Vlijte směs do formy, uhlaďte a ve spodní třetině trouby pečte asi 40 minut, aby byl povrch piškotu krásně nazlátlý. Je hotový, když na špejli vpíchnuté do piškotu zůstane maximálně jen pár drobečků. Po vytažení nechte pár minut odpočinout, pak objeďte nožem kraj formy, piškot vyndejte, obraťte a položte na prkénko nebo chladící mřížku. Sloupněte pečící papír a nechte vychladnout.

Marcipán
– pokud budete rozumní, koupíte si zhruba 300 g marcipánu
– pokud ne, tak rozmixujete 100 g mandlí s 200 g moučkového cukru a lžičkou citronové šťávy
– potravinářské barvivo libovolné barvy, záleží jak chcete zdobit – klasika je zelený povrch a navrch červená růžička
– spousta moučkového cukru na podsypání

Z marcipánu oddělte část na zdobení a libovolně ji obarvěte. Zbytek obarvěte jinou barvou a rozválejte ho na zhruba 3 mm tenkou kulatou placku. Měla by být tak velká, aby měla průměr dortu plus kolem dokola nějakých 7 – 10 cm navíc na boky. Nejlepší je placku vyválet na potravinové folii, protože na tu se to lepí ze všeho nejmíň.

Sestavení dortu
– korpus
– vanilkový krém
– marcipán
– 480 ml šlehačky
– 2 lžíce moučkového cukru
– 2 plátky želatiny pokud budete dort podávat až druhý den
– marmeláda podle chuti
– moučkový cukr na posypání

Korpus 2x prořízněte, abyste získali 3 pláty. Prostřední plát by měl přijít navrch dortu, protože je nejvíc ohebný. U mě to bylo jedno, protože spodek korpusu se mi povedlo upéct do černa, takže po odřezání jsem měla dva prostřední pláty 🙂 Spodní plát namažte marmeládou a polovinou vanilkového krému. Obojí nedomazávejte až do krajů, po navrstvení zbytku součástí by vám to vyteklo ven. Na to položte druhý plát a na ten rozetřete druhou část krému.

V míse ušlehejte obě šlehačky se dvěma lžícemi cukru. Pokud víte, že budete dort podávat až druhý den, je lepší ji trochu ztužit. V tom případě čtvrtinu šlehačky odlijte do kastrůlku, nalámejte do ní želatinu a pomalu zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pak vmíchejte do zbytku šlehačky a celé ušlehejte na tuhou šlehačku. Já jsem musela použít 40% de luxe šlehačku od Kunína, protože tu klasickou 33% jsem prostě neodkázala vyšlehat.

3/4 šlehačky navrstvěte na dort a snažte se, aby udělala malý kopeček. Na to položte poslední plát piškotu a celý dort i z boku potřete v tenké vrstvě zbytkem šlehačky. Na to přeneste plát marcipánu, snažte se uhladit a zbytek po obvodu dortu odkrojte. Dozdobte podle fantazie (ta moje byla ambiciozní jen do té doby, než jsem s marcipánem poznala zač je toho loket a nakonec jsem byla šťastná, že jsem vykrojila obyč kytičky) a cukrujte moučkovým cukrem. Tramtadadááááááá!!! Je hotovo!