Sama moc nerozumím tomu, proč sem dávám červnovou výzvu skoro o měsíc později než byl termín, když jsem ji měla hotovou skoro tři týdny dopředu. Červen a červenec jsou pro mě ve znamení lenory. Léto je konečně tady a tak si ho užívám trochu jinak než sezením u počítače. Zkrátka jsem co se blogu týče dost marná 🙂 Čeká mě teď 14 dní dovolené (HURÁÁÁ), na které se hodlám jenom flákat, jezdit na výlety, hlídat neteřinku a trochu vařit, tak třeba z toho něco bude 😉 Teď ale už k výzvě…
V červnu bylo téma, které mě vážně chytlo, jak už asi napovědělo to, že jsem ji udělala skoro hned po přečtení 🙂 Hostila ji Rachael z blogu pizzarossa. Měli jsme k dispozici 4 recepty na koláče a jeden byl lákavější než druhý. Povinností bylo domácí těsto. Nejsem moc na velké dorty, takže koláče mi naprosto sedly. Já jsem si nakonec vybrala čokoládovo-karamelový a to proto, že jsem doma karamel zatím nevyráběla. Druhým favoritem byla Crostata, ke které se – doufám – jednou vrátím a vyzkouším.
Co je potřeba?
na těsto Pâte sablée:
– 1 velký žloutek
– 70 g krupicového nebo moučkového cukru
– 250 g hladké mouky
– špetka soli
– 125 g studeného nakrájeného másla
– 3 + 1 lžíce studené vody
na karamel:
– 100 g krupicového cukru
– 100 ml horké šlehačky
na čokoládovou pěnu:
– 2 velká vejce
– 100 ml plnotučného mléka
– 75 g moučkového cukru
– 200 ml šlehačky
– 200 g kvalitní hořké čokolády nalámané na kostičky
Na těsto v misce vyšlehejte žloutek s cukrem a lžíci vody do hladka. Mouku se špetkou soli nasypejte na pracovní plochu a doprostřed dejte nakrájené máslo. Zpracujte v drobenku, měla by mít konzistenci písku. Udělejte ze směsi kopeček a doprostřed udělejte důlek, do kterého nalijte vajíčko a zbytek vody. Rychle zapracujte tekutiny do mouky tak, aby vzniklo hladké těsto. Pokud se vám sype, přilijte po troškách vodu.
Rozehřejte troubu na 180°, vyválejte těsto a vyložte jím formu na koláč tak, aby měla dost vysoký okraj. Na 22 cm formu to chce okraj tak 2,5 – 3 cm. Těsto propíchejte vidličkou, vyložte pečícím papírem, zatižte fazolemi nebo jiným závažím a pečte v troubě 9 minut. Pak sundejte papír s fazolemi a dopečte dalších 6 minut. Dejte stranou a nechte vychladnout.
Na karamel vsypte cukr do hrnce s pokud možno tlustým dnem, které je světlé, abyste viděli, jakou bude mít karamel barvu. Na středním stupni zahřívejte cukr a zároveň s tím ohřívejte šlehačku. Jakmile uvidíte při krajích hrnce, že se cukr rozpouští, zlehka michejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a karamel nezíská nádhernou jantarovou barvu. Dávejte velký pozor, protože karamel je strašně horký.
Pomalu a opatrně sundejte karamel z tepla a po částech (aby se nesrazil) za stálého míchání přilívejte horkou šlehačku. Karamel po každém přilití šlehačky začne hrozně bublat, toho se ale nelekejte a míchejte dál, dokud nenalijete všechnu šlehačku a karamel se nevybublá. Dejte stranou a nechte vychladnout.
Na čokoládovou pěnu ve středně velké misce prošlehejte vejce spolu s mlékem a cukrem. V hrníčku zahřejte šlehačku k bodu varu, odstavte z tepla a přidejte nalámanou čokoládu. Míchejte dokud se nerozpustí a nesmíchá se šlehačkou. Nechte trochu vychladnout a vlijte čokoládu k vaječné směsi. Lehce míchejte, až bude směs hladká.
Do předpečeného korpusu vlijte karamel, na něj opatrně nalijte čokoládu tak, abyste neporušili karamelovou vrstvu, a dejte na 30 minut do trouby vyhřáté na 180°. Vyndejte, až bude náplň tuhá, jen uprostřed se bude trochu klepat. Nechte vychladnout a můžete podávat.
Koláč byl výborný, hutný a čokoládový, s lehkým dotekem karamelu. Musím říct, že karamel mě bavil a byl naprosto famózní, slušnou část jsem snědla při zkoumání, jestli už vychladl 🙂 Je to sice kalorická bomba, ale sem tam se hřešit musí 🙂 Dobrou chuť!
