Jak jsem psala v jiném příspěvku, letos se učím jíst chřest. U zeleného jsem se propracovala až do stavu, kdy mi vážně chutná, zato bílý jsem zatím nezkusila ani jednou. A tak bylo na čase to změnit, protože přece nebudu bílého brášku diskriminovat 🙂 Bílý chřest je úplně stejný jako zelený (myšleno stejná rostlinka), jen s tím rozdílem, že se pěstuje zakrytý folií, pod kterou se nedostane slunce. Tím pádem v chřestu nemůže probíhat fotosyntéza a proto zůstane bílý. Říká se, že má jemnější a delikátnější chuť, i když dražší je ten zelený, protože je těžší ho pěstovat.

Takže jsem zakoupila svazek krásného bílého chřestu, sice ze Slovenska, ale byl opravdu krásný. A začala hledat inspiraci, co s ním. Byla jsem sama doma, tak jsem zavrhla obligátní přípravu s máslovou strouhankou – chtěla jsem něco, co by trochu déle vydrželo, nebo se dalo po uvaření zamrazit, protože půl kila chřestu je nad mé síly. A pak jsem našla na blogu Dulce de Leche polévku s parmazánovými knedlíčky a bylo rozhodnuto 🙂 Polévka splňovala moje požadavky a parmazán miluju, tak nebylo co řešit. Zcela sprostě jsem to obšlehla a musím říct, že jsem si vážně pochutnala a od teď už se nebudu bát ani bílého chřestu 🙂

Co je potřeba pro 2-3 porce?
– 500 g bílého chřestu
– 1 l zeleninového vývaru
– 4 šalotky
– 2-3 brambory
– lžíce másla
– sůl a pepř
– olivový olej a petrželka na ozdobu

na knedlíčky (22-25 ks)
– 3 lžíce mléka
– 1 lžíce másla
– 1/4 hrnku celozrnné hladké mouky
– 1/2 hrnku nastrouhaného parmazánu
– 1 vejce
– sůl
– olej na smažení

Nejdřív si udělejte těsto na knedlíčky. Mléko a máslo přiveďte k varu, přisypejte mouku a míchejte dokud se nezačne odlepovat ode dna a od stěn. V té chvíli dejte stranou a nechte vychladnout. Mezitím si nakrájejte šalotku na drobno a očistěte chřest. To je asi nejvíc práce, protože to znamená každý kousek oškrábat. Škrabkou začněte tak 1-2 cm pod hlavičkou. Ukázalo se, že jsem si pořídila opravdu čerstvý chřest, protože mi asi 4 kousky při škrábání hlasitě praskly a zlomily se (když to udělá takový ten praskavý zvuk, znamená to, že je zelenina čerstvá). Když je chřest očištěný, orestujte ho spolu se šalotkou na lžíci másla. Pak zalijte vývarem, osolte a opepřete a nechte vařit. Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostičky a přidejte do polévky. Vařte tak dlouho, dokud brambory i chřest nezměknou.

Zatímco se polévka vaří, dodělejte knedlíčky. Do těsta vmíchejte vajíčko, parmazán a špetku soli. Z těsta vytvarujte válením mezi dlaněmi menší kuličky, zhruba o průměru 1,5 cm. V menším hrnečku rozpalte olej, stáhněte teplo a postupně osmažte všechny knedlíčky. Nesnažte se mít olej rozpálený moc, protože se vám pak knedlíčky rychle spálí a uvnitř budou syrové (takhle se mi povedlo zničit první várku). Je lepší je smažit pomaleji, asi jako řízky.
Knedlíčky odložte na papírovou utěrku a polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, případně ji dosolte a dopepřete. Nalijte polévku, vložte knedlíčky, pokapejte olivovým olejem a posypte petrželkou. Dobrou chuť!