Po trestuhodně dlouhé době jsem se zase jednou rozhodla zúčastnit se výzvy odvážných pekařů. Nebudu se na nic vymlouvat, prostě jsem na to ty poslední měsíce nějak kašlala. V říjnu bylo zadání blízké mému srdci – slavný Sachrův dort čili Sachertorte. Tak jsem se těšila, že jsem ho dokonce upekla týden před termínem, ale bohužel už jsem se nedokopala ho včas i zveřejnit. No ale lépe pozdě než nikdy a tak je tu teď.

Říjen hostila Korena z blogu Korena in the Kitchen a podle ní je následující recept velmi blízký tomu originálnímu z Vídně. Tam jsem sice byla, ale přiznám se, že Sachr jsem si tam nikdy nedala.. nu což, teď když jsem si ho zkusila udělat doma, mám o to víc důvodů se tam znovu vypravit a porovnat je 🙂 Výzva mě bavila a splnila moje očekávání. Zcela neskromně musím říct, že se mi to fakt povedlo, i když čokoláda byla úplně všude a na zdobení už mi nezbyla ta dobrá a musela jsem použít míň kvalitní a je to na tom vidět. Ale to už byla jen maličkost 🙂 Tak jdeme na to!

Co je potřeba?

na dort:
– 125 g kvalitní hořké čokolády, nalámané
– 125 g másla změklého do pokojové teploty
– 125 g moučkového cukru
– 6 velkých vajec pokojové teploty, bílky a žloutky oddělené
– 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
– 100 g krupicového cukru
– 125 g hladké mouky
– špetka soli

na meruňkovou polevu:
– 400 g dobré meruňkové marmelády
– 30 ml rumu nebo vody

na čokoládovou polevu:
– 200 g krupicového cukru
– 120 ml vody
– 115 g kvalitní hořké čokolády, nalámané

na čokoládové zdobení:
– 50 g kvalitní hořké čokolády, nalámané
– 1/2 – 1 čajová lžička rostlinného oleje

Předehřejte troubu na 190°C s mřížkou uprostřed. Vymažte a moukou vysypejte strany rozevírací formy o průměru asi 23 cm a na dno dejte pečící papír. Do žáruvzdorné misky dejte nalámanou čokoládu a misku vložte do hrnce s bublající vodou tak, aby se dnem nedotýkala vody. Nad vodní lázní čokoládu míchejte dokud se nerozpustí a pak ji dejte stranou vychladnout.

Změklé máslo dejte do větší mísy a šlehejte dokud nebude světlé a krémové. Přidejte moučkový cukr a zase šlehejte dokud se nespojí s máslem do krému. Pak po jednom zašlehávejte žloutky a nakonec přidejte vychladlou čokoládu a vanilkový extrakt. Pořád šlehejte, až dostanete světlý krém. V jiné míse ušlehejte bílky s jednou lžící krupicového cukru. Když jsou bílky ztuhlé, vešlehejte i zbytek cukru – bude to hotové až bílky budou držet ve špičce, která se jen pomalu bude ohýbat.

Pomalu vmíchejte třetinu sněhu do čokoládového krému. Dejte si záležet na opravdu pomalém míchání, spíš jen tak překládejte vařečkou, aby sníh nespadl. Pak stejně opatrně přidejte i zbytek sněhu. Promíchejte mouku a sůl a prosijte polovinu do čokoládového krému. Stále opatrně promíchejte a stejným způsobem přidejte i zbytek mouky. Směs nalijte do dortové formy a pečte 35-45 minut dokud špejle zapíchnutá do středu nebude čistá. Připravte se na to, že dort v troubě nabude, uprostřed popraská a zase splaskne.

Upečený korpus nechte 10 minut ve formě chladnout, poté nožem objeďte kolem dokola a dejte pryč kruhový okraj. Opatrně korpus obraťte a dejte pryč i dno formy a pečící papír. Obraťte zpět a nechte na mřížce úplně vychladnout.

Teď máte čas připravit si meruňkovou polevu. V hrnečku přiveďte k varu marmeládu s rumem/vodou a na střední teplotě vařte dokud směs nebude ulpívat na lžíci a pomalu stékat – to trvá tak 3 minutky. Nad misku dejte sítko a směs přes něj propasírujte, měli byste dostat tak jeden hrnek.

Korpus opět obraťte spodkem nahoru a prokrojte ho na dvě stejně silné poloviny. Položte si jednu polovinu na dortovou podložku nebo pečící papír a potřete ji polovinou meruňkové polevy. Na to položte druhou polovinu korpusu řeznou stranou nahoru a potřete druhou polovinou polevy včetně boků. Musíte pracovat trochu rychle, aby poleva chladnutím před potřením příliš neztuhla. Až ji budete mít na dortu tak ji naopak trochu zatuhnout nechte, aby se na ni dobře lila čokoládová poleva.

Teď je teprve čas na čokoládovou polevu, protože ta při polévání musí být horká. Do malého kastrůlku se silným dnem dejte cukr s vodou a při střední teplotě ho nechte rozpouštět. Sem tam můžete zamíchat. Pokud máte kuchyňský teploměr, tak zahřívejte na teplotu 112°C. Pokud ho jako já nemáte, zahřívejte tak dlouho, dokud se nezačne rozvar trochu táhnout. Když ho naberete na nůž a pak na prst, na který přitisknete druhý prst, tak by se vám mezi prsty měl tak půl centimetru natáhnout, jak to k sobě bude lepit. V té chvíli dejte kastrůlek z tepla a vmíchejte čokoládu – výsledkem by měla být tekutá a velmi lesklá směs, která bude stékat z metličky. Pokud se vám zdá příliš hustá, můžete přidat pár kapek vody. Pokud příliš řídká, ještě chvíli vraťte na sporák.

Polevu nechte minutu zchladnout a pak ji hned nalijte na dort. Začněte po kraji kolem dokola, aby poleva stekla i po krajích, a pak teprve nalijte zbytek doprostřed. Dokud je poleva horká, můžete ji nožem nebo stěrkou upravit a natřít na boky dortu pokud se vám to nepovedlo už při polévání. Počítejte s tím, že čokoláda bude nejspíš všude 🙂 Tu přebytečnou můžete sebrat do skleničky a dát do lednice. Když ji později přidáte k teplému mléku, měli byste dostat dobrou horkou čokoládu a to se počítá 🙂 Než poleva začne chladnout, přendejte dort na servírovací podložku nebo talíř, abyste s ním nehýbali až ztuhne, mohla by popraskat.

Na ozdobení rozehřejte čokoládu a vmíchejte tolik oleje, aby měla čokoláda konzistenci vhodnou na psaní. Dejte čokoládu do silnějšího plastového sáčku, ustřihněte maličký růžek a ozdobte dort podle vlastní fantazie. Mezi zdobením by se mělo objevit i slovo Sacher 🙂 Můžete buď psát přímo na dort, nebo vedle na pečící papír a až zdobení zatuhne, přesunout ho. No a je hotovo, teď už jenom nechte vychladit a můžete podávat 🙂 Dobrou chuť a nebojte se dlouhého návodu – když jsem to zvládla já, tak vy taky 🙂